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Rucola und Nitrat: Gesundheitsrisiken und Empfehlungen

Warum ist Nitrat in Rucola ein Problem?

Nach einer Warnung des Bundesamtes für Risikobewertung ist Vorsicht geboten bei übermäßigem Verzehr von Rucola-Salat, da in dem Salat wie auch bei Spinat oder Blattsalaten hohe Nitratwerte gemessen werden. Aus Nitrat bilden sich im Körper Nitrosamine, die vermutlich krebserregend sind.

Besonders hohe Nitratwerte in Rucola und anderen Blattsalaten

Rucola scheint besonders viel Nitrate zu enthalten. Diese Nitrate können sich im Körper in Nitrosamine umwandeln, die im Verdacht stehen, krebserregend zu sein.

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