Eisenstoffwechsel

Der Körper eines Mannes verfügt etwa über 50 mg Eisen pro Kg Körpergewicht, der einer Frau etwa über 35 mg pro kg Körpergewicht Das Eisen ist zu etwa 65 % gebunden an den Blutfarbstoff Hämoglobin, zu etwa 15% an das Muskeleiweiß Myoglobin, zu etwa 20 % an die Speicherformen des Eisens Ferritin und Hämosiderin, die sich in den Zellen von Leber, Knochenmark, Milz, Muskulatur und in geringem Umfang in anderen Geweben befinden und nur zu einem sehr geringen Teil an das Transporteiweiß Transferrin. Eisen wird über die Nahrung zugeführt und in der Darmschleimhaut als 2 wertiges Eisen aufgenommen, beim Eintritt in die Zelle zu 3 wertigem Eisen oxidiert. In dieser Form wird es im Blut an das Eiweiß Transferrin gebunden transportiert. In der Regel wird die Kapazität des Transferrins, Eisen zu binden, nur zu etwa 1/3 ausgenutzt. Bei Eisenmangel ist weniger Transferrin gebunden und der freie Spiegel an Transferrin erhöht, bei Infektionen und Tumorleiden sinkt der Transferrinspiegel ab. Die Speicherform des Eisens ist Ferritin. Der Ferritingehalt im Blut gibt einen recht genauen Hinweis auf die Vorräte an Eisen im Körper. Nur etwa 20 % des Eisens können gespeichert werden, daher führt eine zu geringe Aufnahme von Eisen oder ein Verlust an Eisen innerhalb weniger Monate zu einem Eisenmangel und als Folge dessen zu einer Blutarmut. Der tägliche Eisenbedarf bei Männern beträgt ca. 1 mg Eisen, bei Frauen ca. 3 mg. Da Frauen viel Eisen bei der Menstruationsblutung verlieren, leiden sie viel öfter unter Eisenmangel als Männer. Bei einem Blutverlust von 2 mg Blut verliert man 1 mg Eisen. Die Aufnahme von Eisen in den Körper kann durch den Genuss von Eiern vermindert sein und wird durch Tetrazykline ( zu den Antibiotika gehörende Medikamente ) vermindert. Bei Leberschäden werden regelmäßig erhöhte Ferritinwerte gefunden, dann ist keine Korrelation mit den Eisendepots erlaubt. Viele Nahrungsmittel enthalten Eisen. Den höchsten Eisengehalt weist jedoch Fleisch auf. Daher kommt es bei Fleisch freier Ernährung häufiger zu einem Eisenmangel. Ascorbinsäure ( Vitamin C ) führt in einer Dosierung von 25 – 75 mg täglich zu einer besseren Aufnahme von Eisen in den Körper. Bei einem Eisenmangel kommt es zu rauer, rissiger Haut, zu Einrissen der Mundwinkel ( Mundwinkelrhagaden ), zu rissigen Nägeln, Haarspliss und glanzlosem Haar, zu Zungenbrennen, Schluckbeschwerden, Müdigkeit, Kopfschmerzen, Konzentrationsstörungen und vegetativen Begleiterscheinungen.