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Julies Rezepte Flädlessuppe

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Julies Rezepte Flädlessuppe

Für die Fleischbrühe: 500 g Rinderbrust, 500 g Rinderbrustknochen, 3 halbe, an der Schnittfläche angeröstete Zwiebeln, 2 Karotten, 2 ganze Tomaten, etwas Sellerie, Lauch, Petersilie, gekörnte Brühe, Salz, Muskatnuss.
Für die Flädle: ? l Milch, 200 g Mehl, Salz, 3 Eier und Fett zum Ausbacken.
Fleisch und Knochen mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen, den ersten Sud abgießen, Knochen säubern und das Ganze nochmals in kaltes Wasser legen. Suppengemüse zugeben, 2 – 2 ? Stunden köcheln lassen, Lauch und Zwiebeln erst in den letzten 30 Minuten hinzugeben. Abschmecken.
Für die Flädle die Milch leicht erhitzen, Mehl einrühren, etwas Salz zugeben und eine halbe Stunde ruhen lassen. Dann die Eier aufschlagen und einrühren. Fett in der Pfanne
heiß werden lassen. Mit einer Schöpfkelle so viel Teig einfüllen, dass der Boden dünn bedeckt ist. Auf beiden Seiten ausbacken. Heiß aufrollen, abkühlen lassen und dann in feine Scheiben schneiden. Zum Servieren legt man die Streifen in die vorgewärmten Suppentassen, gießt die heiße Fleischbrühe darüber und streut frischen Schnittlauch
darauf.

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