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Julies Rezepte Maultaschen in der Brühe

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Julies Rezepte Maultaschen in der Brühe

Teig: 500 g Mehl, 4 Eier, Prise Salz,
Füllung: 100 g durchwachsener Speck, 1 Zwiebel, Lauch, 4 Wecken vom Vortag, etwas Petersilie, 250 g gekochten oder tiefgekühlten Spinat, 50 g roher Spinat, 3 Eier,
300 g feines Bratwurstbrät, Salz, Muskat und Eiweiß.
Für den Nudelteig in das Mehl eine Vertiefung machen, Eier und Salz hineingeben. Einen glatten Teig kneten und eine Rolle formen. Diese in sechs Segmente teilen und hauchdünn zu einem etwa 18 cm breiten Rechteck ausrollen.
Speck in feine Streifen schneiden und in der Pfanne glasig dünsten, Zwiebel und Lauch
ebenfall zugeben und dünsten. Die eingeweichten Wecken, Petersilie, Spinat durch den
Fleischwolf drehen und mit Speck, Zwiebel und Lauch vermengen. Eier und Brät unter-
arbeiten, mit Salz und Muskat würzen. Die Masse soll gut streichfähig sein, evtl. noch ein Ei zugeben. Die Teigbahnen gleichmäßig mit der Masse bestreichen, von der langen Seite aus zweimal umschlagen, das obere Ende des Teiges mit Eiweiß bestreichen, über-
schlagen und andrücken. Schräge Stücke von etwa 3 cm abschneiden, in kochende Fleischbrühe geben und 10 bis 12 Minuten ziehen lassen.

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