1500 g Fisch (Hecht, Zander, Rotbarsch, Schellfisch), Saft einer Zitrone, Salz, 40 g geräucherten, durchwachsenen Speck, Margarine zum Einfetten, 50 g Butter,
1 Bund Petersilie.
Fisch abspülen, die inneren dunklen Häute abziehen, evtl. Flossen und Schwanz
stutzen und abtrocknen. Außen und innen mit Zitronensaft beträufeln und 15 Min. ziehen lassen. Innen und außen salzen. Speck in ? cm dicke Streifen schneiden. Fisch damit
quer in gleichmäßigen Abständen spicken.
Pfanne oder eine feuerfeste Form einfetten und den Fisch hinein legen, mit zerlassener Butter beträufeln.
In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben. Bratzeit 25 Min. bei 220 Grad.
Aus dem Ofen nehmen und mit Petersilie garnieren.
Der Fisch kann auch abwechselnd mit roten oder grünen Paprikastreifen, Sardellenfilets
oder .Käse gespickt werden.
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